我在宋朝当美食家
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第23章 苏州美食初探

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书名:
我在宋朝当美食家
作者:
费劲心思
本章字数:
6362
更新时间:
2024-11-18

李寻味初到苏州,便在瑞园楼内与江南名厨周自成相识,算是开了个好头。周自成不仅厨艺高超,为人谦和,两人相谈甚欢,李寻味很快融入了苏州这座江南水乡的独特美食氛围。然而,尽管表面上风平浪静,苏州厨师行会中的暗流涌动却也让李寻味有所警觉。

夜幕低垂,瑞园楼内依旧灯火通明。周自成正亲自烹制一道招牌菜松鼠鳜鱼,李寻味站在一旁,仔细观察着周自成的每一个动作。只见周自成刀法娴熟,将鳜鱼切成松鼠状,动作行云流水,鱼片厚薄均匀,十分讲究。

“这松鼠鳜鱼刀工是关键,刀要快,但不能粗糙。火候和酱汁也极为重要,鱼肉要外酥里嫩,酸甜的酱汁才不至于喧宾夺主。”周自成边做菜,边不紧不慢地解释道。

李寻味凝神看着,心中暗暗佩服:“江南菜果然讲究精致,这刀工和火候的配合如此严谨,看来我还有许多要学习的地方。”

周自成看着李寻味的表情,微微一笑:“李贤侄,你天赋不错,见解也深刻,看来天香楼名不虚传。江南菜和北方菜风格迥异,你若在这里多留些日子,必定有所收获。”

李寻味拱手致谢,诚恳道:“前辈过奖,我还在学习之中。江南的菜系细腻有致,与北方厚重的风格完全不同,我也想在此多学几招,丰富自已的厨艺。”

周自成笑着点了点头:“这倒是好事,厨艺这条路永无止境。能有机会互相交流,我也感到荣幸。不过,李贤侄,我得提醒你一句,苏州虽然风光宜人,但这里的厨师行会也并非那么简单。”

李寻味一愣,放下手中的勺子,认真问道:“前辈此话何意?”

周自成面色微微凝重,缓缓说道:“江南这几年,厨师行会内部分裂,一些原本精通厨艺的名店逐渐被有心之人操控。你来自京城,又是天香楼的名厨,难免会引起某些人的注意。我担心,他们未必会让你安安稳稳地学习。”

李寻味皱起眉头,心中警觉起来:“原来如此。看来此地并非如表面那般平静。不过我初来乍到,只是想学习美食,若真有麻烦找上门,我也只能见招拆招了。”

周自成点点头,轻声说道:“你如此有觉悟就好。江南的厨师之争有时不仅仅是技艺的较量,还涉及到背后的利益勾连。多加小心是必要的。”

李寻味郑重道:“多谢前辈提醒,我定会谨慎行事。”

周自成拍拍他的肩膀,露出一丝安慰的笑容:“不过你也不必太过担忧,我会留意你在苏州的动向。这里毕竟还是江南美食的核心,你若能在这儿有所突破,前途不可限量。”

李寻味拱手致意:“多谢前辈关照,晚辈定当努力。”

翌日清晨,李寻味随着周自成一起,拜访了苏州几位德高望重的名厨。这些厨师或是精通火候的老手,或是刀工了得的名家,每个人都有独到之处。李寻味一边虚心请教,一边认真观察,心中渐渐领悟到江南菜的独特之美。

不过,随着时间的推移,李寻味也逐渐感受到周自成所提及的那股暗流。苏州名厨之间,虽然表面上互相恭敬,实则暗地里较劲的气氛时隐时现。而李寻味的出现,更是引起了许多同行的关注。

某天晚上,李寻味独自在瑞园楼后院的厨房练习时,忽然听见一旁的小厮窃窃私语:“你听说了吗?那位天香楼的李师傅来咱们苏州了。”

“可不是嘛,我听说他可了不得,天香楼在京城名声响亮得很。他来咱们这儿,肯定是为了学江南菜。不过……这么做,不知道是不是想抢咱们苏州厨师的饭碗。”

李寻味皱了皱眉,虽说这些话没有明确针对他,但他也能感受到同行之间的敌意。不过他并未在意这些议论,专注于自已的学习与研究。

然而,暗流并未因此止息,反而在他驻足苏州的几天里逐渐变得更加明显。

李寻味正在瑞园楼的厨房内准备食材,忽然听到门外传来一阵嘈杂的脚步声。随即,小厮匆匆跑进来,神情有些紧张:“李师傅,外面有几个人点名要找您!”

李寻味眉头微皱,放下手中的刀,问道:“是何人?”

小厮摇摇头:“他们没报名字,但看起来来者不善,说要与您比试厨艺。”

李寻味心中暗道:“看来麻烦果然还是找上门了。”他对小厮点了点头,随即整理了一下衣衫,走出了厨房。

走到大堂,李寻味便看见几名男子站在门口,为首的是一个年约三十岁左右的魁梧男子,神色颇为傲慢,双手抱胸,似笑非笑地盯着他。周围聚集了不少食客,显然是来看热闹的。

李寻味目光沉稳,缓步走上前,淡然道:“几位,不知为何事找我李某?”

那为首的男子见李寻味走出,冷笑一声,傲慢地说道:“你就是天香楼的李师傅吧?早就听说你厨艺了得,今日特地来见识见识,想与你比试一番。”

李寻味心中一动,眼前这人显然是故意前来挑衅,但他依旧保持冷静,微微一笑道:“比试厨艺,自然可以。不过阁下尊姓大名?既然要比试,得先知道是何方高人。”

男子大笑一声,语气中充满了轻蔑:“我是杭州的林正秋,在江南一带小有名气,听闻天香楼李师傅大驾光临苏州,不如咱们就切磋一下,看看到底是京城的名厨技高一筹,还是咱们江南的厨师更胜一筹。”

听到“林正秋”三个字,周围的围观者纷纷露出惊讶的神色,显然这位林正秋在江南厨师界颇有名望。

李寻味微微点头,心中已然明了:“原来是林师傅。既然你有此意,我自当奉陪。”他话虽平和,但语气中依旧带着几分坚定。

此时,周自成从后厨赶来,见到林正秋后,神色顿时凝重起来。他快步走到李寻味身旁,低声说道:“李贤侄,这林正秋在江南厨界势力不小,尤其是杭州一带的厨师行会,基本都受他掌控。你可得小心,这人不简单。”

李寻味轻轻点了点头,低声回道:“前辈放心,既然他来挑衅,我自然不会退缩。”

周自成微微叹了口气,随即对林正秋说道:“林师傅远道而来,本应好好款待。不过既然你要比试厨艺,那我们也不妨见识一下你们的绝技。”

林正秋冷笑道:“周掌柜的也不必客气,今日我就与李师傅在这瑞园楼一较高下。我听说苏州的松鼠鳜鱼名震江南,不如我们就以这道菜为题,各做一份,看看谁的技艺更胜一筹。”

李寻味面色平静,心中暗道:“这林正秋倒是挑了一道江南名菜。松鼠鳜鱼虽是周自成的拿手好戏,但我也多次练习,倒不惧他。”于是,他微微一笑:“林师傅既然有此意,那我奉陪到底。”

林正秋扬了扬眉,满脸轻蔑之色:“好,既然如此,那咱们就看看谁的松鼠鳜鱼更地道!”

很快,瑞园楼的后厨便被收拾得井井有条,两人分列两边,开始各自准备食材。围观的食客越来越多,所有人的目光都集中在这场江南与京城名厨的对决上。

李寻味与林正秋的目光在空中相交,火药味渐浓。两人动作迅速,李寻味刀法轻巧,快速将鳜鱼剖腹去骨,片成松鼠状,而林正秋的动作同样老练,一副胸有成竹的模样。

后厨的气氛愈发紧张,每个细节都关乎这场比试的成败。周自成站在一旁,神情凝重,他明白,这场比试不仅是厨艺的较量,更是一场江湖势力的交锋。

两道菜很快便摆上了桌,热气蒸腾,香气扑鼻。李寻味与林正秋的松鼠鳜鱼各有千秋,外酥里嫩的鱼肉和酸甜适中的酱汁在灯光下显得格外诱人。

周围的食客纷纷围拢过来,目不转睛地看着两道菜,似乎都在等待这场比试的最终结果。

林正秋冷笑着看向李寻味:“李师傅,咱们让这些食客评评谁的松鼠鳜鱼更胜一筹如何?”

李寻味淡然一笑:“自然如此,厨艺比拼,终究要看味道。”

很快,几名食客被请上前品尝,两道菜肴在他们口中各展风味。一名年长的食客首先品尝了林正秋的松鼠鳜鱼,微微点头:“嗯,鱼肉外酥里嫩,酱汁酸甜恰到好处,的确是上品。”

另一名食客则品尝了李寻味的松鼠鳜鱼,顿时双眼一亮,惊讶道:“这道菜入口即化,酸甜中带着一丝独特的清香,味道层次分明,别有风味!”

听到这里,林正秋的脸色微微一变,而周围的食客们则开始纷纷议论起来。显然,李寻味的松鼠鳜鱼给他们留下了更为深刻的印象。

林正秋见状,眼中闪过一丝阴霾,随即冷哼一声:“李师傅果然技艺了得,今日算我技不如人。不过,咱们来日方长,还会有机会再见。”

说完,他转身大步离开,身后几名随从也赶紧跟上。看着林正秋离去的背影,李寻味心中并未有丝毫得意,反而隐隐感觉到,这场比试或许只是江南厨界风波的开始。

周自成走上前来,低声对他说道:“李贤侄,你要小心,林正秋不是个轻易认输的人,今日败在你手中,他不会轻易罢休。”

李寻味点了点头,心中已然明白,接下来的日子恐怕不会平静。

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